【餐厅】“短命”餐厅死因调查：这7条常识能致命！

    “短命”餐厅死因调查：这7条常识能致命！

2017年上半年，北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，年复合倒闭率高达100%，关店餐厅的平均寿命只有508天。

无数人怀揣梦想，入局餐饮。但大多数新入局者，来去匆匆。开店不到6个月就倒闭，还没明白怎么回事就已“阵亡”。

那些活不过6个月的餐厅，究竟做错了什么？

案例1：做茶点，月营业额还不抵别人两天

存活时间：3个月

老韩的本行是商业地产，他想把碧螺春和苏式茶点结合做个餐饮品牌，第一家店就开在自己的社区购物中心。

“自己的地方房租好说，找行家做好产品、环境就行。”选用上好的原产地顶级茶叶，特聘苏点老师傅坐镇后厨，装修方面打造江南韵味。为了符合周边社区的消费水平，他把客单价压到30多元。

开业第一个月，捧场的顾客之后，再少有人上门。餐饮、儿童游乐场、零售百货，各有各的淡旺时段，可老韩的店既没人来喝茶，也没人来吃点心。他跟店长谈过，也骂过，但就是没起色。

撑了3个月，看完自家店的运营报表和社区购物中心的整体数据后，老韩决定及时止损、关店转让。“一个月的营业额赶不上其他餐厅周末两天，还开着有什么意思？”

案例2：8个人合伙开龙虾馆，波折不断

存活时间：5个月

老马和几个哥们儿合伙开了家小龙虾店。8个人都是小龙虾爱好者，说好资金均摊、利益共享。

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