【餐厅】看完这8家“人气王”餐厅，我发现了旺店的5个吸金术！

    看完这8家“人气王”餐厅，我发现了旺店的5个吸金术！

看完这8家“人气王”餐厅，我发现了旺店的5个吸金术！

今天内参君梳理的这几家旺店，有的紧盯成本管控、有些让你过目不忘、有的则把“大众国民菜”做出品牌感……希望他们的运营秘籍能给你一些灵感和启发。

01“国民菜”做出品牌感靠一碗炒饭单店年入400万旺店档案：猛男的炒饭2015年创立，完成了标准化、规模化，已开150家店，店均单量达到500单，一家投资不到30万的小店，年营业额突破了400万如若评出中餐当中受众基数最大，同时品牌最缺乏的品类，恐怕非炒饭莫属了。

而“猛男的炒饭”却是为数不多的，将炒饭品类完成“品牌化”的餐企。

由于炒饭这个品类太过“普通”，想要给顾客留下深刻印象，必须在品牌形象上找到“反差感”。

猛男首先试图以“不普通”的品牌形象突围，热爱健身的创始人给品牌取名为“猛男的炒饭”，他认为，猛男不仅是四肢强壮，肌肉发达的象征，他更代表着一种阳光、有爱、敢拼、坚持的精神。

在品牌的vi上，创始人刘飞始终围绕“猛男”的概念做聚焦。

而猛男的每一款产品，同样和人物形象高度关联：霸道龙虾炒饭、顽皮麻椒鸡炒饭、摇滚醉鸭炒饭……拟人化的菜品，扭转了消费者对于炒饭的固有观念。

02让人过目不忘今年“实验室风格”的餐厅都红了旺店档案：青山研究所，开业第一天营业额4w+，翻台率最高达到10次，占据朝阳区面包甜品热门榜第2名前几天，喜茶最新旗舰店“黑金实验室店”落户成都。

开业一个月不到，就占据了朝阳区面包甜品热门榜第2名，翻台率最高达到10次;还被各大美食博主、公众号疯狂推荐，甚至引来外媒关注。

店内装饰也融入试验元素，比如元素周期表、数学公式、实验室名称等元素;食物、饮料、调料，一切用烧杯、试管、培养皿、蒸馏瓶等实验室器皿来盛装……有网友这样说：“一进门被小小的吓到了，因为真的特别像日本的科研所。

这些品牌对年轻消费群体的洞察，对潮流的把握，对场景体验的探索，对创新的不断追求，其实都值得“埋头赶路”的传统餐饮人去学习。

03把细节做到极致为了让顾客乘凉、避雨他把奶茶柜台“内退”60公分旺店档案古茗，超过1200家店，年入12亿，“没有大的秘密，就是把细节做好”开在四线城市的茶品牌“古茗”，今年因为罗胖的跨年演讲而声名大噪。

比如，他发现，在小镇上开店，装修不见得要多高大上，但是灯一定要亮，要成为当地的路灯。

又比如有家店，太阳照晒很强烈，当地也常常下雨，所以他们的奶茶店柜台都不是紧邻街道，而是向内退60公分，好让顾客享受到店里的空调凉风，而且可以避雨。

04准确把握风口今年很多做卤味的都赚翻了旺店档案：老枝花卤，创立于2013年，产品复购率80%，10多平米的小店，月营业额可达到18万今年以来卤味的风刮得不小，不少卤味界新贵扶摇直上。

从价格、消费习惯、市场品牌等各方面来看，鹅品类虽然相对“小众”，但如今，大家愿意为更好、更健康的食物出更多钱。

05做好成本管控一个包子成本20只卖1元如何做到不赔本旺店档案：甘其食，全国超100家直营店，一年销售额高达1.3亿元，每天销售包子十几万个2016年，甘其食把店开到了美国哈佛广场，让美国人疯狂排队。

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