【餐厅】流水3000万利润只有100万 这些餐厅不挣钱的原因只有一个

    流水3000万利润只有100万 这些餐厅不挣钱的原因只有一个

有的餐厅一个月卖了50万流水，按照正常毛利算有几万利润，可结果居然显示亏损。

也有老板的面馆每天卖几千元，但进行成本核算后，却并没有利润。

曾经，一快餐品牌100多平方米的店面，一天2.5万的流水，堂食贡献1万多元，剩下的由团购和外卖支撑，但最后算下来却没有利润。

久如香小龙虾创始人贾旭，也经历过一年流水3000万利润却只有100万左右，几乎不赚钱的情况。

这么红火的营业额背后却不挣钱，问题到底出在哪儿？

门店不挣钱的命门——高损耗

看起来很火爆的营业额背后，夺走餐厅净利润的因素很多。除了高房租、高食材、高人工这传统“三高”，还有看不见的第四高——高损耗。

曾有老板指出“进货原材料过量，后厨二次加工不善、成品没有完全消化，都是餐厅额外的高损耗”。

甚至于出现进货不核对数量质量、储存不当、运输环节损耗、产品制作环节浪费、运营不善的情况，这些日常运营与管控都会夺走餐厅的净利润。

我们知道，企业战略领先有三类：差异化、成本领先和缝隙市场。放到餐饮这个贴身肉搏的行业，成本领先可谓制胜基本功。