【餐厅】餐厅要打烊了，顾客还没走怎么办？

    餐厅要打烊了，顾客还没走怎么办？

餐厅要打烊了，顾客还没走怎么办？当然是“赶走”啊！

你可别理解错了，这个“赶走”可不是让你直接轰人!而是用巧妙的方法暗示顾客尽快吃完离开，同时顾客体验感更好。

因为不管时间早晚，来吃饭给你送钱的顾客都应该被尊重。

但是，服务拖桌的顾客也意味着服务员要加班，大多数服务员是不愿意加班的。

面对拖桌这个问题，餐厅老板要如何才能做到让顾客和员工都满意?

在职业餐饮网旗下的餐饮咖·学堂的《门店小课堂》第14期直播答疑栏目上，谢雷老师就详细的为大家讲解了：开餐厅经常会遇到拖桌的情况，餐厅老板可以通过装修和制定轮值计划来解决这个问题，服务人员要做到保证服务质量，让顾客满意离开。

员工做到这4点，顾客开心地走

员工是接触顾客的第一人，最主要的就是服务好顾客，下面这4点可要注意了：

01.灯光、音乐、冷暖气不能少

对于快打烊时来的客人，服务员在给顾客安排位置的时候，可以带到包厢用餐。因为在包厢用餐的话，不耽误其他用餐区域打扫卫生。如果客人当天走得很晚，这个包厢的卫生可以留给明天早班的工作人员来打扫。

如果是没有包厢的餐厅，可以找一个方便留卫生的区域来接待。

要保证顾客用餐时的灯光、冷暖气、音乐、服务员服务等没有少，毕竟顾客来吃饭并没有给人家打折，所以餐厅提供的服务也不能打折。